專訪馬修嚴選：如何實踐「1 % 的綠色改變」，坐上永續餐桌？

2021-12-21

社企流

文：NextDrive 聯齊科技 1% 能源行動家

曬飽豔陽的紅色洛神花，清明雨水催生的黃金梅子，藍紫的桑椹，金綠的奇異果……陳列櫃上的玻璃罐，盛裝台灣風土本色、手植旬味。

在「馬修嚴選」高雄文化門市的體驗區裡，服務人員將優格、果漿和烤燕麥舀進餐皿，附上檸檬水，依序放在木盤上。輕加工熬煮的芒果、蔓越莓果漿，調和微酸的原味優格，口感清新甜蜜；一杯用來漱淨口腔餘味的白開水，摻了南投水里的有機萊姆檸檬，細潤齒頰，在口中留下飽滿扎實的清香。這場簡單的試吃儀式，也是一場很小、很美的永續餐桌體驗。

增加 1% 青農夥伴

經年累月專注一心做好一件事，是職人的本質，馬修嚴選取「植人」雙關之意，稱呼長期合作的有機農友。執行長王世煌告訴我們，「馬修嚴選成立的初衷，就是希望與台灣各地有機植人合作，讓他們有長期穩定的收入。」

王世煌聊起目前合作的 20 多位植人，口氣充滿敬佩，例如來自台南梅嶺三代務農家族的許鴻文，小時候家裡經營的梅園遍灑農藥，總讓他過敏不適，因此他在接手部分梅園後，採行自然農法，不使用農藥和除草劑，但長成的梅子外觀不佳，產量銳減，不但影響收入，父親也無法諒解。數年之後，許鴻文發現田地出現零星的螢火蟲，又驚又喜，為了回復棲地，他在夜裡熄燈騎車巡山，四處尋找螢火蟲的蹤跡，並懇求鄰田農友捨棄用藥，為了說服他們，更以行動證明誠意，默默幫忙除草。後來他進修學習有機栽種的方法，終於產出質量俱佳的梅子，更實現產地即棲地的理想，每年春夏，梅嶺的山頭總是螢光閃閃，這也是年度生態盛事「台南梅嶺螢火蟲季」的起點。「有一個傻瓜堅持有機種植，堅持改變，讓環境變好，我們很開心能支持這樣的農友，透過一個品牌的力量、這麼多消費者的支持，讓他可以有穩定的收入，生活更好，形成良善的循環。」

浸漬在「黃金梅子果漿」裡的有機春梅，以及滿山螢火蟲的復返，都源於一個農人，憑著一股傻勁，在 20 多年前做出 1% 的改變。這些擇善固執、充滿理想性格的植人，給予王世煌許多啟發，也是他盡力支持的對象。馬修嚴選提出「1% 的綠色改變」，作為品牌永續發展的目標，而具體行動之一，就是新增 1% 的青農夥伴。「台灣農業面臨老化問題，支持青農，也是支持台灣未來的農業。」王世煌舉例，馬修嚴選最新推出的奇異果果漿，原料就來自青農涂旭帆在尖石鄉山上種植的奇異果，「如果年輕朋友願意返鄉從農，或找一塊地種植有機作物，那就是我們關心、支持的對象。」

1% 的顧客投入永續餐桌

馬修嚴選致力於推廣「永續餐桌」，不但以有機、當季、在地的食材製成產品，更規劃產地體驗活動，「以前我們向農友購買水果，加工做成果漿，接下來還會直接帶消費者去產地感受。」

馬修嚴選於 2021 年首度發起「雲林百香果園產地認養行動」，開放民眾認養果苗，並實地參與採收，也讓消費者除了到超市購買水果外，還有不一樣的選擇。雖然因為水災的緣故，取消了百香果產地採收體驗，但認養機制背後的理念，仍獲得顧客的支持認同。「受到氣候異常及病蟲害的影響，農友經常面對收入不穩的壓力，所以我們除了定期認購農產品之外，也扮演橋梁的角色，發起認養行動，讓農友可以增加收入，消費者也能直接買到鮮果、認識農友，這是我們長期想做的事。」

為了吸引消費者到訪產地，王世煌還攜手捷安特旅行社及青農聯合品牌「青出宜蘭」，舉辦電動自行車旅行。騎在最前頭的他，帶民眾拜訪宜蘭的產地，聆聽植人的故事，並透過食物設計師的安排，享用在地得時的美味。未來，「馬修帶路」將成為一種結合永續餐桌、食農教育的旅行方式，用慢速低碳的方式，認識台灣的風土。

提升 1% 的循環經濟，減少 1% 的用電

馬修嚴選作為永續飲食品牌，企業的核心價值與環境議題息息相關，因此責無旁貸站在環境永續第一線，不只製造健康美味的優格，也運用企業的力量進行綠色倡議，2022 年更響應聯齊科技發起的「1% 能源行動家」，聯手將能源議題傳播出去。王世煌以商品空瓶回收方案為例，馬修嚴選平均每年的空瓶回收率高達 40%，更設下新目標，希望能提升 1% 的空瓶回收率，同時也與「春池玻璃」合作，讓玻璃罐得以再生利用。

「我們發現顧客很願意配合回收，表示國人的環境意識很高，但需要有環境團體、組織及政策的帶領。回到能源議題也是如此，以民生用電為例，節電需要大家一起努力，如果每個人能減少 1% 的用電，累積下來是很可觀的。」王世煌進一步說，公司正朝淨零碳排、碳中和的目標努力，而生產方式和同仁的移動足跡也會更符合環保，「如果每個公司都有環境意識，每個 1% 的綠色改變，點滴累積起來，就會形成很大的力量。」