夏日輕食怎麼吃？馬修嚴選創辦人王世煌、MoonLab創辦人Stephanie的健康優格提案

炎炎夏日，你也食慾疲乏嗎？來上一碗鋪滿新鮮水果與燕麥片的優格，輕鬆補充所需營養素與飽足感。但市面上選擇那麼多，什麼才是真正好的優格？無奶成分的純素優格吃起來又是如何？讓優格專家馬修嚴選創辦人王世煌，和台灣唯一專門研發不含奶乳製代替品的實驗廚房MoonLab創辦人Stephanie告訴你。

一小杯檸檬水清味蕾、白瓷小碗中盛著雪白的優格，一旁還有烤燕麥和天然果漿可以搭配，按著順序感受無糖優格的不同滋味口感，這樣大方又細膩的試吃儀式，從馬修嚴選13年前第一間門市開業就開始了，「希望讓台灣人知道什麼是優格、怎麼吃優格，這種觀念在10幾年前沒有人在教育、也沒有人知道怎麼吃，13年前大家覺得無糖很難吃，但現在接受度很高，你看差別有多大！可見消費者是可以被教育的，但是需要成本和時間。」擁有30多年菌種專業的優格專家馬修嚴選創辦人王世煌，10多年前觀察歐美優格市場的穩定成長便認為接下來台灣的消費趨勢會走向無添加、無糖、天然，因此創業時就將自家優格品牌定義在：健康、永續、生活風格，致力做出天然無添加的優格，以本地混合乳源的新鮮鮮乳，與花費多時在全世界尋找篩選的數種乳酸菌經低溫、長時間發酵而成，製作出口感綿密、細緻柔滑又不酸澀的無添加鮮奶優格，甚至每100公克有100億隻以上的活性乳酸菌，而這幾年也致力於機能性的優格產品，推出「Pro+乳蛋白優格」，以獨家發酵技術保留完整乳清蛋白，超越市售希臘優格的營養，相當適合運動族群。

什麼樣是好的優格？

市面上優格百百種，查看成分卻不一定只有鮮奶與菌種，甚至有許多寫「希臘式優格」的並不是真正的希臘優格，而是添加了增稠劑或鮮奶油以產生濃厚口感，反而增加了熱量又使營養扣分。然而吃優格的目的就是營養與美味兼顧，優格能夠補充適當的蛋白質與維生素B群，過敏體質的人也可能透過飲食改善腸內菌相，進而舒緩敏感的症狀，因此建議選擇成分單純，不含太多餘添加物、無添加糖（蔗糖、果糖或糖漿）的優格。值得一提的是，影響優格口感風味品質的關鍵就是其使用的菌種與發酵過程，其中使用多元菌株的優格會比單一菌株優格更有助於維護消化道機能。

優格的全球健康趨勢

王世煌觀察到，相較於日本每年每人平均吃優格10公斤、中國6.5公斤，台灣目前僅0.75公斤，市場還有許多發展空間，預估台灣優格市場規模應可達50億，近年也可以觀察到消費者對於健康的重視以及市場分眾，像是無糖、高蛋白、蔬食、機能性食品都有其市場。而近年的國際健康趨勢不外乎食物來源天然、少添加甚至無添加、朝機能性分眾發展，例如針對運動市場、免疫力甚至是睡眠的機能食品都在日本市場有明顯發展，而預估優格跟乳酸菌市場也漸漸出現這樣的功能性跟價值。

馬修嚴選最新的「Pro+乳蛋白優格」就完整保留高營養價值的乳清蛋白，富含酪蛋白、牛奶營養與益生菌，小分子胜肽讓人體更好吸收，適合運動前後補充流失營養素，有助於組織修復、肌肉生長，也相當適合運動族群同時攝取蛋白質和益生菌，此外，馬修嚴選所販售的優格，還會針對不同族群的健康需求量身打造，如原味優格分享號K+，採用來自高加索長壽村的克菲爾共生菌，8株益生菌與鮮奶發酵共生共長 ，適合55歲以上或工作壓力大的高壓高齡族食用。而全球蔬食文化發展，植物基類別也有顯著發展，馬修嚴選也預計未來可能推出以穀物與植物乳酸菌發酵的植物基優格產品。反觀素食優格市場，雖然歐美市場早就出現不同植物奶基底的優格如豆奶、燕麥奶、腰果奶、杏仁奶優格，但因為製造過程的挑戰與美味程度的考量，目前機能性方面發展還較不全面。

優格還可以怎麼吃？

現在不少早午餐店會供應鋪滿新鮮水果、穀片或烤燕麥、堅果、椰子絲的美味優格碗，或將食材分層做成優格甜點杯，甚至日本來流行起「溫熱吃優格」，食用時將其放置室溫或隔水加熱回溫到約40∼50度即可在冬天也輕鬆享用，優格中的乳酸菌最適生長溫度為2∼53度之間，因此加熱或回溫只要不要超過這個溫度，菌種活力就可以維持，不用擔心健康減分。

王世煌更觀察到，根據國情不同優格的流行吃法也不太一樣，像是歐美喜歡當甜點吃、美國這幾年 流行把希臘優格當代餐、日本流行把無糖優格當早餐。而優格入鹹食是比較少人知道的，「優格有高度的酵素，因此以優格醃肉20分鐘就可以使組織軟化，甚至帶有奶香，做成烤肉口感相當軟嫩美味。 此外優格加入咖哩也可以使咖哩辣度變溫和。」王世煌個人也會以燙青菜淋上梅子果漿和優格，再加點堅果或燕麥片，就是營養美味的一餐。馬修嚴選也定期發表優格食譜和講座讓更多人知道優格的吃法，「希望優格未來能變成運動前後的重要營養補充或是代餐，讓大家習慣吃好一點的東西，吃少一點也沒關係。」

以上文字截錄自La Vie 2023/7月號《感性飲酒生活指南》，詳細精彩內容請見《La Vie》官網文章