玫瑰蘋果果漿

  
今年七月拜訪過南投埔里章先生堅持用自然農法栽種的玫瑰園之後，想將香草系列的素材跟水果搭配的渴望終於得以實踐。花了近兩個月的時間，不斷地調整配方，一方面能夠保留玫瑰的自然香氣與顏色，但又不能流於傳統玫瑰花瓣醬的甜膩，所以剃除膩口的砂糖，而選用麥芽糖與冰糖來做為調理的主要原料。

這種經過將近10年章先生挑選多樣的玫瑰花種，才選到無論香氣、顏色、口感均合適食用的中輪種玫瑰，若要達到經濟規模的階段確實還需要一些努力。因為花瓣的產率低，相對花瓣的成本很高。再加上多年的研究才得以的成果，每一個成果均是得來不易。老實說，對於這樣堅持做自己的"傻子"，我們除了給彼此鼓勵外，最重要的就是提供交易的機會。

   玫瑰在本草綱目記載："玫瑰花香之芳香甘美，令人神爽"。中醫也認為，玫瑰花性味甘而微苦，有理氣解鬱、和血散瘀的功效。『本草正義』記載：「玫瑰花，香氣最濃，清而不濁，和而不猛，柔肝醒胃，疏氣活血。」『本草綱目拾遺』認為玫瑰花可以「和血、行血、理氣、治風痺。」玫瑰花的蒸餾液稱為玫瑰露，能夠和血，柔肝，養胃，散鬱等。
  
  單味玫瑰花瓣醬做成果醬，口味略嫌單薄。但是搭配品種來自日本富士蘋果的甘甜爽脆，將得以提味且互補。若認識馬修嚴選比較久的朋友，早期我們的果漿是有蘋果口味的。但是後來因為蘋果易受到光線氧化而呈現棕黃色，賣相不佳，後來忍痛就暫時停產了。但是這些日子，還是有許多朋友不斷地詢問重新上市的可能。所以我們就將這兩個素材搭配使用，無論在口感上或是顏色，均屬上乘。
   我們一直強調素材的重要。因為好的素材，在適當的烹煮下，可以得到提味且互補。玫瑰花的淡雅芬芳與富士蘋果爽脆的口感，佐以不甜膩的麥芽糖與冰糖。過程中添加些許無農藥使用的檸檬原汁，讓天然的玫瑰紅與蘋果保有其自然的顏色與脆度，是馬修嚴選從水果果漿跨入香草系列的首部曲。無論是佐優格或是裹麵包，或是沖泡成花果茶，絕對是味蕾與視覺的夢幻饗宴。
   在秋涼時分，我們即將推出～敬請指教！