別再誤會鮮奶了，營養師來解答常見的問題與迷思！

A1：

乳糖不耐的發生源自於人體的乳糖酶的缺乏，無法將乳糖完全消化所導致，通常會有腹脹、腹痛或腹瀉等症狀。乳糖不耐的族群可以嘗試一些方式來緩解不適，緩解的方法包含：

• 少量飲用：減少飲用鮮奶的量，避免一次需要消化太多乳糖。
• 搭配其他食物飲用：搭配麥片、麵包一起吃，減慢乳糖的消化。
• 選擇發酵類的乳製品：例如優格，其中的乳糖大部分被轉換為乳酸，減少乳糖攝取。

A2：

隨著社會大眾對蔬食的重視逐漸增加，許多廠商與店家紛紛推出燕麥奶來取代牛奶沖泡咖啡或其他飲品。連鎖咖啡品牌也有推出以燕麥奶更換鮮奶的客製化服務。根據台灣食品營養成分資料庫，燕麥奶的成分為碳水化合物為主，蛋白質、鈣質的含量都不及鮮奶的豐富。兩者所含的營養素並不相同，無法互相取代。

資料來源：食藥署 台灣食品營養成分資料庫新版

A3：

根據國家標準（CNS）的定義，牛／羊乳（原鮮乳）是指100%生乳經過殺菌、冷藏供飲用的乳汁，而保久乳是指生乳或牛／羊乳（原鮮乳）經高溫或高壓完全滅菌、無菌充填，可在室溫下長時間保存的乳汁。兩者的保存方式不同，是因為所使用的殺菌方式不同。根據衛生福利部食品藥物管理署的資訊，鮮乳使用的是巴斯德殺菌法或超高溫瞬間殺菌法（120~130℃，2~5秒），兩者皆可有效殺死病原菌，但絕非無菌故須冷藏保存；保久乳使用的採無菌加工及包裝技術之超高溫瞬間滅菌處理或是高溫高壓滅菌法。成份方面，經過不同的殺菌法，對溫度較敏感的維生素可能因此而有小部分的流失，不過主要的營養素—也就是蛋白質、鈣質，這兩種營養素的含量其實並沒有太大的差異。

資料來源：https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?cid=5049&id=28234

A4：

鮮奶營養豐富，然而許多民眾卻對於鮮乳有疑慮，擔心鮮乳內是否含有抗生素與生長激素。實際上，在乳汁產出後、要運送到乳品廠前會經過逐批檢驗，確認乳汁中是否殘留抗生素；台灣法規也有明令禁止對牛隻施打生長激素，因此只要選購合法的乳品廠所生產且檢驗合格的鮮乳產品，就不必擔心鮮乳中會有抗生素或生長激素的影響。